参鶏湯（サムゲタン）はそれほど美味しいモンじゃなかった

なんか、サムゲタンが話題になっているみたいだけど、サムゲタンねぇ。

出版社/メーカー: ホテイフーズコーポレーション
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韓国料理店に入ってサムゲタンを頼んだとき、期待とエラい違うんでビックリした。こちらは、丸鶏の煮込み、しかも薬膳！という事もあって、こゆい味を想像していたのだが、非常にアッサリとした薄めの塩味。
「なんか微妙。　醤油欲しくね？」
「テーブルのコチュジャンでも混ぜる？」
みたいな感じで、どうにも物足りない感じの一品だったのだ。
が、その後、身体が温まるコト。ぬくい、ぬくい。ショウガが効いたのかどうか判らないけど、手先とかホカホカとして
「やっぱ、薬膳スゴイ！　」
などと思った。
しかし、やっぱ韓国料理と云ったらカルビなど焼き肉。または、チゲやら辛めで、味こゆい料理がメインで喰いたいし、なので、その後食べたこと無い。鶏料理ならダッカルビ頼んじゃうし。

自家製ダッカルビ500g（冷凍）

出版社/メーカー: カンシネ
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サムゲタンは病人の回復期に喰わす料理だろ。

さて、このエントリーを書こうと思ったのは、サムゲタンというより、煮込み料理について一言あったから。
炊飯器やら圧力鍋やらが話題に上がっているけど、みんな、真空断熱調理器による保温調理がオススメですわよ？

サーモス真空保温調理器シャトルシェフ 3.0L ステンレスブラック KBA-3001 SBK

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しっかりとした真空断熱調理器があれば、内鍋を火に掛け、煮立ったら火から下ろして外鍋に納めて放置しておけばいい。
真空断熱調理器が高価だ、という人には、加熱後の鍋を毛布で包むのもアリ。自分は新聞紙でくるんだ後に、発泡スチロール箱（スーパーなどでもらってきたヤツ）に放り込んでいる。
意外に利用出来たのが、フリース衣料。フリース衣料でくるむと保温性に優れて、しかも嵩張らなくて便利。重ね着で性能アップするし。

【フリース】パイピングフルジップジャケット

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保温調理には、炊飯器や圧力鍋に無い利点もあって
・煮崩れない。
グラグラと沸騰させ続けないので、形が保たれているのに芯まで火が通っている。味もしっかり染みるし。おでんなどをやるには最高。
・アクが出にくい。
アクは水溶性のタンパク質が熱で固まったものなので、煮続けるとアクが出る。保温料理はアクが出るほど高温を維持しない。でも、充分に調理可能、という感じ。

例えば、おでんでもカレーでも、シチュー、ポトフ、など煮込むのが美味しい料理は、朝に具材を放り込んで火を通し、放置しておけば、帰宅後にも温かい*1。気になるようなら、帰宅後にもう一回火を通しても良いし、自分は、小分けにしてレンジでチンする。
これからの季節、光熱費も抑えて美味しい料理が出来るので是非お試しを。

ついでに炊飯器で出来る、極上のご飯ものを。
用意するもの
コメ：炊飯器で炊く分量
豚の角煮：レトルトでも何でも　量は一合分に付き50gくらいが適当だが、多めでも大丈夫
日本酒：大さじ２杯　自分はコップ1/4くらい入れるが、多いと酒の匂いが強いかも
薬味：わけぎ　ゴマ　山椒　もみ海苔　みつば　などなどお好みで